Klimafreundliches Kochen
TAGUNGEN UND EVENTS Es muss nicht immer Fleisch auf den Teller und auch kein Gemüse aus der Ferne. Saisonale und regionale Produkte tun es auch. Dies macht klimafreundliches Kochen aus, sagt die Umweltarena. Das Unternehmen betreibt ein solches Restaurant mit dem Namen Klima und stellt einige ihrer Rezepte vor. Die Ernährung verursacht in Europa rund […]
Die Ernährung verursacht in Europa rund ein Drittel der konsumbedingten Umweltbelastung, wovon der grösste Anteil die Treibhausgase ausmachen. Die Umweltarena betreibt deshalb ein umweltfreundliches Restaurant mit dem Namen Klima. Dort wird aus saisonalen, regionalen und pflanzlichen Produkten klimaneutral gekocht.Was ist klimafreundliches Kochen?Folgende Faktoren machen das klimafreundliche Kochen aus:- Frisches Gemüse wählt man am besten saisonal und in Bio-Qualität. So braucht es keine beheizten Gewächshäuser,die viel Energie benötigen.- Bezieht man regionale Lebensmittel, hat man kurze Transportwege und fördert die Produktion aus derRegion. Am stärksten ins Gewicht fallen die Flugtransporte.- Besser pflanzlich statt tierisch. Obst, Gemüse und Getreide haben die bessere Klimabilanz. Tierhaltungbraucht deutlich mehr Ressourcen und verursacht viel mehr Treibhausgas-Emissionen.Die RezepteUnd so stellt das Restaurant Klima folgende Variationen auf den Tisch. Das Angebot steht übrigens auch für Seminare, Events und Tagungen zur Verfügung.
Spiess und Salat im Glas
Champignonspiess:Zutaten: 10 grosse Champignons, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, frische Kräuter der Saison, Saft von 1 Zitrone, 2 dl Weisswein, Olivenöl, Radieschen für die Garnitur, Salz und Pfeffer.Zubereitung: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin dünsten. Mit dem Zitronensaft und Weisswein ablöschen, anschliessend würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten, danach die Kräuter untermischen und im Sud erkalten lassen. Aufschneiden, aufspiessen und mit den Radieschen garnieren.Bunter Gemüsespiess:Zutaten: 1 Aubergine, 10 kleine Cherry-Tomaten, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer.Zubereitung: Die Aubergine in Stücke schneiden und im Olivenöl goldbraun sautieren. Die Cherry-Tomaten daruntermischen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Auberginen und die Cherry-Tomaten gemeinsam mit den frischen Basilikumblättern aufspiessen.Crêpesröllchen mit Tofufrischkäse:Zutaten: 50 g Weissmehl, 1,5 dl Vollmilch, 1 Ei, 5 getrockneten Tomaten in Öl, 200 g Tofu-Frischkäse, Salz und Pfeffer, Salatgurke für die Garnitur.Zubereitung: Die getrockneten Tomaten fein hacken und mit dem Tofu-Frischkäse vermischen, anschliessend würzen. Die Milch und das Ei gut vermischen, danach zu dem Mehl geben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach in einer Teflonpfanne die Crêpes herausbraten, leicht auskühlen lassen und mit dem Frischkäse bestreichen. Zum Schluss alles aufrollen, aufspiessen und mit der Salatgurke garnieren.Beluga-Linsensalat im Gläschen:Zutaten: 150 g Belugalinsen, 1 rote Peperoni, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Senf, 0.5 dl Apfelessig, 1 dl Olivenöl, ½ Zitrone, frisch gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer.Zubereitung: Die Belugalinsen im Wasser kochen und danach mit kaltem Wasser abspülen. Den Apfel und die Peperoni in feine Würfeli schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Senf, Essig und die Gewürze vermischen und das Olivenöl darunter rühren. Jetzt alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen und zum Schluss mit dem Zitronensaft verfeinern.
Kresse-Risotto mit Karottenküchlein und Selleriestroh
Das Rezept auf vier Personen gerichtet:Karottenküchlein:Zutaten:2 grosse Karotten, 40 g Hirseflocken, 1 mittelgrosses Ei, 40 g Frischkäse, 20 g Paniermehl, wenig Salz und Pfeffer etwas Sonnenblumenöl zum Braten.Zubereitung: Die Karotten schälen und durch eine feine Raffel reiben. Die Karotten mit allen restlichen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach ungefähr zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschliessend nochmals alles gut durchmischen, eine Bratpfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und, sobald das Öl heiss ist, kleine Küchlein formen und beidseitig darin anbraten.Kresse-Risotto:Zutaten: 200 g Risotto Reis, 50 g Olivenöl, 1 mittlere Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Zehe Knoblauch, 50 g Trockener Weisswein, 600 g Gemüsebouillon, 30 g Gartenkresse, 20 g geriebener Sbrinzkäse, 1 kleine Knollensellerie, 1 grosse Zucchetti, 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren.Vorbereitungen: Die Zucchetti waschen und mit einem kleinen Pariserlöffel Perlen ausstechen. Den Knollensellerie ebenfalls waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Würfel zerkleinern. Das Erdnussöl auf 170 Grad erhitzen. Die Gartenkresse kurz im Salzwasser blanchieren, dann mit etwas Olivenöl und Salz fein mixen.Zubereitung: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin dünsten, danach den Reis beifügen und mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und das Lorbeerblatt beifügen. Nach und nach die Gemüsebouillon dazugeben und auf kleiner Stufe regelmässig umrühren bis der Reis fertig gekocht ist. In der Zwischenzeit die Zucchetti-Perlen im Salzwasser blanchieren und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Im heissen Öl bei 170 Grad die Selleriestreifen frittieren bis sie knusprig sind, herausnehmen, auf einem Küchenpapier trocknen und leicht salzen. Zum Schluss den Sbrinzkäse mit der Gartenkresse und dem Reis vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto auf dem Teller anrichten, die Zucchetti-Perlen darüber verteilen, das Karottenküchlein und den Selleriestroh dazu geben und mit einem Lächeln servieren.
